|
Шириниҳои ҳиндӣ Яхмоси писта Яхмоси қаймоқии хонагӣ, ки аз чормағзҳои пистаи резашуда тайёр карда мешавад.
Писта : Пистаро дар блендер ё коркардкунандаи хӯрокворӣ андозед ва як ё ду маротиба то дағал шуданаш майда кунед. Аз ҳад зиёд коркард накунед; намехоҳед, ки он ғалладона ё хокадор шавад. Як сӯ гузоред. Чошнӣ : дар як деги ғафс шири пурраро бо ним ва ним омехта кунед. Дар оташи баланд ба ҷӯш оваред ва пайваста омехта кунед. Оташро кам кунед ва дар оташи миёна тақрибан 1 соат* то ғафс шудани чошнӣ ва нисф кам шудани он, то 3°C пазед. Аз оташ гирифта, шакар, кардамон ва ҳамаашро ба ҷуз 4 қошуқ писта илова кунед. Дар оташи паст боз 5 дақиқа омехта кунед, то шакар ҳал шавад. Пешниҳод : аз оташ гирифта, хунук кунед ва дар рамкинҳои алоҳида ё дар як табақи калони ҳамвор ҷойгир кунед. Сарпӯшро маҳкам пӯшонед ва ҳадди аққал 4 соат то пухта шуданаш дар яхдон гузоред. Пеш аз пешкаш кардан, бо оби гулобӣ ва 4 қошуқ пистаи боқимонда пошед. * Ҳангоми пухтани чошнӣ, дар боло пӯст пайдо мешавад. Ин хуб аст. Ҳангоми омехта кардан, пӯстро ба чошнӣ тела диҳед ва паҳлӯҳоро низ молед. Пӯст ба сохтори ниҳоӣ илова мекунад. |
Маслиҳатҳо ва луғат Бисёре аз компонентҳое, ки барои пухтупази ҳиндӣ истифода мешаванд, эҳтимолан дар рафи ҳанутҳои шумо нестанд. Ва шумо метавонед онҳоро танҳо дар мағозаҳои махсуси ҳиндӣ пайдо кунед. Аз ин рӯ, барои пешгирӣ аз ноумедӣ, пеш аз санҷидани дастурҳои хӯрокворӣ рӯйхати ашёҳои лозимиро тартиб диҳед. Аз ин қаламфурҳо эҳтиёт шавед! Агар шумо чизҳои тезро дӯст надоред, миқдори қаламфури дар дорухат зикршударо кам кунед. Асафоетида : як ҳанути хокадор, ки ба оилаи шибит алоқаманд аст. Биринҷи басматӣ : "Маликаи хушбӯй". Ин биринҷ, ки дар Ҳиндустон парвариш карда мешавад, бо мазза ва бӯи нозукаш машҳур аст. Бесан : инчунин бо номи "орди грамм" маъруф аст, ки аз чана дал, ба монанди нахӯд, тайёр карда мешавад, танҳо рангаш хурдтар ва равшантар аст. Кардамон : ба оилаи занҷабил алоқаманд аст. Қуттиҳо (сабз, қаҳваранг ё сиёҳ) беҳтарин роҳи нигоҳдории кардамон мебошанд. Аммо орди босифат низ дастрас аст. Қоидаи асосӣ: 10 қуттиҳо = 1 1/2 қошуқча орд. Чили : ҳама гуна қаламфури хурди тез, бар хилофи қаламфури калонтар ва нармтар; ба таври васеъ дар таомҳои ҳиндӣ истифода мешавад. Кишнӣ : ки бо номи кинза, ҷаъфарии чинӣ ё мексикоӣ низ маъруф аст. Ҳам баргҳои тару тоза ва ҳам тухми хушки майдашуда дар таомҳои ҳиндӣ, осиёӣ ва мексикоӣ истифода мешаванд. Зира : растании хушбӯй, монанд ба ҷаъфарӣ ва сабзӣ; як ҷузъи муҳим дар хокаи чили. Махсусан дар карриҳои ҳиндӣ истифода мешавад. Он маззаи хокӣ ва мурч дорад. Карри : истилоҳи умумӣ барои шӯрбоҳо ва таомҳои шӯрбо, ки бо ҳанутҳои гуногун - аксар вақт зира, кориандр ва турмерик, инчунин дигар ҳанутҳо - мазза дода мешаванд. Шумо метавонед хокаи карри тайёр кунед ё онро аз мағоза харед. Гарам Масала : маънои аслӣ дорад, ки "ҳанути тез", одатан омехтаи дорчин, зира, мехчагул, мускат ва тухми кардамони сабз ё ғӯзаҳои кардамони сиёҳ. МакКормик онро истеҳсол мекунад; ҳатто Cooks Illustrated онро баҳои баланд додааст. Равғани гов : равғани тозашуда. 1 фунт равғани бенамакро дар оташи паст барои 20 дақиқа об кунед (эҳтиёт бошед, ки насӯзад), аз оташ дур кунед ва қисмҳои сахтро тоза кунед. Аз рӯи латтаи нарм ба зарфи алоҳида гузаронед ва... барои ҳамеша нигоҳ доред. Онро дар яхдон нигоҳ доштан лозим нест. Агар шумо равғани гови тиҷорӣ харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он аз равғани ҳақиқӣ гирифта шудааст, на аз равғанҳои гидрогеншуда. Заъфарон : аз оилаи крокусҳо стигма; он гаронтарин ҳанут дар ҷаҳон аст. Риштаҳои заъфаронро харед; пеш аз истифода, онҳоро дар оби гарм барои 10 дақиқа тар кунед, то маззаашро кушояд.
|
