Ҳиндустон - Мурғи тандурӣ

Иштиҳори ҳиндӣ

Мурғ дар йогурт маринад карда шудааст
Тандури Мурғ
(Барои 8 нафар)

Мурғи тандурӣ ранги марҷонии ғанӣ дорад. Номи ин таом аз тандур, танури сафолӣ, ки дар пухтупаз истифода мешавад, гирифта шудааст. Шумо метавонед тандурҳоро дар мағозаҳои махсуси ошхона харед, аммо дар ин дорухат танури оддии ошхона истифода мешавад.

Мурғ ва руб
Пойҳо ва ронҳои мурғ 3 фунт (ҷудо)*
2 tsp. намак
1/2 қошуқча мурчи сиёҳи кӯфташуда
1/2 қошуқча хокаи чили сурх
1 қошуқча хокаи зира
Тухми 2 кардамони сабз (хок)
1/2 қошуқча гарам масала (ба панели паҳлӯӣ нигаред)
2 дона сирпиёз (майда-майда кардашуда ё реза кардашуда)
_______________

Маринад
1 1/4 C йогурти оддӣ
1/4 ст шарбати лимӯ
1/2 C равғани гудохташуда

Руб: мурғро бо чангак сӯрох кунед. Бо корди тез, дар ҳар як пора якчанд сӯрох кунед, то ба мурғ молидан ва маринад карданро ҷаббида гирад. Бо истифода аз коркардкунандаи хӯрокворӣ, аввал намак, мурч, хокаи чили, кардамон, гарам масала ва сирпиёзро омехта кунед. Ҳанутҳоро ба қисмҳои мурғ молед ва барои 1 соат гузоред. 

Маринат: Йогуртро бо шарбати лимӯ омехта кунед ва мурғро пӯшонед. Сарпӯшро пӯшонед ва дар яхдон ҳадди аққал 6 соат маринад кунед; шабона боз ҳам беҳтар аст. Равғани гудохташударо ба болои мурғ резед.

ошпазТанӯрро то 400 дараҷа гарм кунед. Мурғро бе сарпӯш гузоред ва 15 дақиқа то нарм шуданаш пазед. Ҳангоми пухтан, онро зуд-зуд гардонед, то ранги қавитар ва бой ба даст оред.

* Қисмҳои калонтари мурғро истифода баред ва тандурӣ ҳамчун хӯроки асосӣ пешкаш кунед. Баъзе ошпазҳо ҳатто мурғро пурра мегузоранд, аммо коркарди онҳо осонтар аст..

| Дорухатҳои бештари ҳиндӣ-ро бубинед |

Маслиҳатҳо ва луғат

Бисёре аз компонентҳое, ки барои пухтупази ҳиндӣ истифода мешаванд, эҳтимолан дар рафи ҳанутҳои шумо нестанд. Ва шумо метавонед онҳоро танҳо дар мағозаҳои махсуси ҳиндӣ пайдо кунед. Аз ин рӯ, барои пешгирӣ аз ноумедӣ, пеш аз санҷидани дастурҳои хӯрокворӣ рӯйхати ашёҳои лозимиро тартиб диҳед.

Аз ин қаламфурҳо эҳтиёт шавед! Агар шумо чизҳои тезро дӯст надоред, миқдори қаламфури дар дорухат зикршударо кам кунед.

Асафоэида: як ҳанути хокадор, ки ба оилаи шибит алоқаманд аст.

Rice Basmati: айнан "Маликаи хушбӯй." Ин биринҷ, ки дар Ҳиндустон парвариш карда мешавад, бо мазза ва бӯи нозуки худ машҳур аст.

Бесан: инчунин бо номи "орди грамм" маъруф аст, ки аз чана дал, мисли нахӯд, тайёр карда мешавад, танҳо хурдтар ва рангаш равшантар.

Кардамом: ба оилаи занҷабил алоқаманд аст. Хӯдаҳо (сабз, қаҳваранг ё сиёҳ) беҳтарин роҳи нигоҳдории кардамон мебошанд. Аммо орди босифат низ дастрас аст. Қоидаи асосӣ: 10 хӯда = 1 1/2 қошуқча орд.

сабзро: ҳар гуна қаламфури хурди тез, бар хилофи қаламфури калонтар ва нармтар; ба таври васеъ дар таомҳои ҳиндӣ истифода мешавад.

Корианд: бо номи кинза, чинӣ ё петрушкаи мексикоӣ. Ҳам баргҳои тару тоза ва ҳам тухми хушки майдашуда дар таомҳои ҳиндӣ, осиёӣ ва мексикоӣ истифода мешаванд.

Cumin: растании хушбӯй, монанд ба ҷаъфарӣ ва сабзӣ; ҷузъи муҳими хокаи чили. Махсусан дар карриҳои ҳиндӣ истифода мешавад. Он маззаи хокӣ ва мурч дорад.

Curry: истилоҳи умумӣ барои шӯрбоҳо ва таомҳои шӯрбо, ки бо ҳанутҳои гуногун - аксар вақт зира, кориандр ва турмерик, инчунин дигар ҳанутҳо - мазза дода шудаанд. Шумо метавонед хокаи карри тайёр кунед ё онро аз мағоза харед.

Гарам Масала: айнан, "ҳанути тез", одатан омехтаи дорчин, зира, мехчагул, мускат ва тухми кардамони сабз ё ғӯзаҳои кардамони сиёҳ. Маккормик онро тайёр мекунад; ҳатто Ошпазҳо дар расм ба он баҳои баланд доданд.

Гей: равғани тозашуда. 1 фунт равғани бенамакро дар оташи паст барои 20 дақиқа об кунед (эҳтиёт бошед, ки насӯзад), аз оташ дур кунед ва моддаҳои сахтро тоза кунед. Аз рӯи латтаи нарм ба зарфи алоҳида гузаронед ва... барои ҳамеша нигоҳ доред. Онро дар яхдон нигоҳ доштан лозим нест. Агар шумо равғани тиҷорӣ харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он аз равғани ҳақиқӣ гирифта шудааст, на аз равғанҳои гидрогеншуда.

Сафар: стигма аз оилаи крокус; он гаронтарин ҳанут дар ҷаҳон аст. Риштаҳои заъфаронро харед; пеш аз истифода, онҳоро дар оби гарм барои 10 дақиқа тар кунед, то маззаашро кушояд.