Ҳиндустон - кулчақанди гулкарам

Иштиҳори ҳиндӣ

Кулчаҳои гулкарам
Гоби Пакорас
(Барои 4 нафар)

Кулчақандҳои болаззати гулкарам бо Райта, чошнии йогурти шӯри мо ё чатнии интихобкардаи мо.

1 сари гулкарам
1/2 C бесан (ба панели паҳлӯӣ нигаред)
1/2 tsp. намак
1 қаламфури сабзи тару тоза
як рози хокаи кардамони сабз (ба панели паҳлӯӣ нигаред)
1 қошуқча гарам масала (ба панели паҳлӯӣ нигаред)
1 тухм (лату кӯбшуда)
4 равғани зайтун ё бештар аз он (ба панели паҳлӯӣ нигаред)
баргҳои кориандр/кинза барои ороиш (ба панели паҳлӯӣ нигаред)

ГулкарамГулкарамро бишӯед ва ба гулдастаҳои хурд шикаста кунед. Гулдастаҳоро то пухта шуданашон дар буғ ё ҷӯшонидан гарм кунед. Онҳо бояд нарм бошанд, аммо каме қаҳваранг бошанд.

Хамир ва бирён кардан: Барои тайёр кардани хамир 6 компоненти навбатиро омехта кунед. Он бояд ғафс бошад, то ба гулдастаҳо часпад. Равғани говро дар як табақи чуқур дар оташи миёна баланд гарм кунед. Сипас гулдастаҳоро ба хамир тар карда, пурра пӯшонед. Гулдастаҳоро дар оташи миёна то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед. Гирифта, дар дастмолҳои коғазӣ холӣ кунед.

Пешкаш кунед : Дар ҳоле ки ҳанӯз гарм аст, кулчаҳоро дар табақ гузоред ва бо баргҳои кинза пошед. Бо Райта, чошнии болаззати мо бо йогурт, пешкаш кунед. Ҳар гуна чатни инчунин чошнии хуби драппн аст.

| Дорухатҳои бештари ҳиндӣ-ро бубинед |

Маслиҳатҳо ва луғат

Бисёре аз компонентҳое, ки барои пухтупази ҳиндӣ истифода мешаванд, эҳтимолан дар рафи ҳанутҳои шумо нестанд. Ва шумо метавонед онҳоро танҳо дар мағозаҳои махсуси ҳиндӣ пайдо кунед. Аз ин рӯ, барои пешгирӣ аз ноумедӣ, пеш аз санҷидани дастурҳои хӯрокворӣ рӯйхати ашёҳои лозимиро тартиб диҳед.

Аз ин қаламфурҳо эҳтиёт шавед! Агар шумо чизҳои тезро дӯст надоред, миқдори қаламфури дар дорухат зикршударо кам кунед.

Асафоетида : як ҳанути хокадор, ки ба оилаи шибит алоқаманд аст.

Биринҷи басматӣ : "Маликаи хушбӯй". Ин биринҷ, ки дар Ҳиндустон парвариш карда мешавад, бо мазза ва бӯи нозукаш машҳур аст.

Бесан : инчунин бо номи "орди грамм" маъруф аст, ки аз чана дал, ба монанди нахӯд, тайёр карда мешавад, танҳо рангаш хурдтар ва равшантар аст.

Кардамон : ба оилаи занҷабил алоқаманд аст. Қуттиҳо (сабз, қаҳваранг ё сиёҳ) беҳтарин роҳи нигоҳдории кардамон мебошанд. Аммо орди босифат низ дастрас аст. Қоидаи асосӣ: 10 қуттиҳо = 1 1/2 қошуқча орд.

Чили : ҳама гуна қаламфури хурди тез, бар хилофи қаламфури калонтар ва нармтар; ба таври васеъ дар таомҳои ҳиндӣ истифода мешавад.

Кишнӣ : ки бо номи кинза, ҷаъфарии чинӣ ё мексикоӣ низ маъруф аст. Ҳам баргҳои тару тоза ва ҳам тухми хушки майдашуда дар таомҳои ҳиндӣ, осиёӣ ва мексикоӣ истифода мешаванд.

Зира : растании хушбӯй, монанд ба ҷаъфарӣ ва сабзӣ; як ҷузъи муҳим дар хокаи чили. Махсусан дар карриҳои ҳиндӣ истифода мешавад. Он маззаи хокӣ ва мурч дорад.

Карри : истилоҳи умумӣ барои шӯрбоҳо ва таомҳои шӯрбо, ки бо ҳанутҳои гуногун - аксар вақт зира, кориандр ва турмерик, инчунин дигар ҳанутҳо - мазза дода мешаванд. Шумо метавонед хокаи карри тайёр кунед ё онро аз мағоза харед.

Гарам Масала : маънои аслӣ дорад, ки "ҳанути тез", одатан омехтаи дорчин, зира, мехчагул, мускат ва тухми кардамони сабз ё ғӯзаҳои кардамони сиёҳ. МакКормик онро истеҳсол мекунад; ҳатто Cooks Illustrated онро баҳои баланд додааст.

Равғани гов : равғани тозашуда. 1 фунт равғани бенамакро дар оташи паст барои 20 дақиқа об кунед (эҳтиёт бошед, ки насӯзад), аз оташ дур кунед ва қисмҳои сахтро тоза кунед. Аз рӯи латтаи нарм ба зарфи алоҳида гузаронед ва... барои ҳамеша нигоҳ доред. Онро дар яхдон нигоҳ доштан лозим нест. Агар шумо равғани гови тиҷорӣ харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он аз равғани ҳақиқӣ гирифта шудааст, на аз равғанҳои гидрогеншуда.

Заъфарон : аз оилаи крокусҳо стигма; он гаронтарин ҳанут дар ҷаҳон аст. Риштаҳои заъфаронро харед; пеш аз истифода, онҳоро дар оби гарм барои 10 дақиқа тар кунед, то маззаашро кушояд.