Чин - Киштии бо нахӯди барфӣ

Хӯроки асосии чинӣ

Майгу бо нахӯди барфӣ
(Барои 6-8 нафар)

Каме майгу, як мушт нахӯди барфӣ ва чошнии болаззат. Болаззат ва аз он ки ба назар мерасад, осонтар.

Майгу ва маринад
1 1/2 фунт майгу (пӯстдор)
1 қошуқ шароби биринҷӣ ё шерри хушк
1/2 tsp. намак
1 қошуқча решаи занҷабили тару тоза (қима кардашуда)
2 қошуқ. крахмал
2 tsp. равғани кунҷид
_____________

Чошнии таъом
2 қошуқ шӯрбои мурғ
6 T об
1 қошуқ. крахмал
5 қошуқи устрич * (ба панели паҳлӯӣ нигаред)


1/2 C равғани растанӣ **
2 дона сирпиёзи хурд (майда-майда)
1/2 tsp. намак
1 фунт нахӯди барфии тару тоза

Маринад кунед : 5 компонентҳои маринадро дар як косаи калон омехта кунед, майгуро илова кунед ва барои 30 дақиқа маринад кунед.

Соус : дар як косаи алоҳида, компонентҳоро барои чошнии ҳанут омехта кунед. Як сӯ гузоред.

Майгуро дар равған бирён кунед : майгуро аз маринад гирифта, хушк кунед. Равғанро дар дег ё табақ дар оташи баланд барои 30 сония гарм кунед. Сирпиёзро барои 30 сония илова кунед ва то тиллоӣ шуданаш бирён кунед; сипас майгуро илова кунед ва барои 30 сонияи дигар то гулобӣ шуданаш бирён кунед. Майгуро гирифта, обашро холӣ кунед. Як сӯ гузоред.

Якбора бирён кардан : намак ва нахӯди барфиро ба равған дар вок илова кунед. 30 сония бирён кунед, чошнии ҳанут илова кунед ва то каме ғафс шудани чошнӣ бирён кунед. Майгуи пухтаро ба вок баргардонед, бо чошнӣ пӯшонед ва гарм бо биринҷ пешкаш кунед.

* Чошнии устрич ба ин таом маззаи хоси онро медиҳад. Онро аз даст надиҳед.

Агар хоҳед, равғани растаниро барои пухтупаз кам кунед, аммо агар чошнӣ аз ҳад ғафс шавад, шӯрбои мурғи иловагӣ дошта бошед.

| Дорухатҳои бештари чинӣ-ро бубинед |

Маслиҳатҳо ва луғат

Бисёре аз компонентҳое, ки дар пухтупази чинӣ истифода мешаванд, эҳтимолан дар рафи ҳанутҳои шумо нестанд, аммо шумо метавонед онҳоро дар мағозаҳои хӯроквории осиёӣ пайдо кунед. Барои пешгирӣ аз ноумедӣ, пеш аз санҷидани дорухатҳо рӯйхати маҳсулотро тартиб диҳед.

Агар Агар : алафҳои хушки баҳрӣ, ки ҳамчун желатин истифода мешаванд. Онро дар шакли чӯбчаҳо (ё тасмаҳо) харед ва дар оби хунук тар кунед, то нарм шавад.

Равғани чили : онро харед ё худатон тайёр кунед. Барои гирифтани дорухат, ба мурғи Ҳунан нигаред.

Карами чинӣ : бо номи "Наппа" маъруф аст; пояҳои дароз ва сафед бо баргҳои чиндори сабзи равшан.

Бирёнкунии амиқ : барои расидан ба ҳарорати дурусти дорухат аз термометри бирёнкунӣ истифода баред; агар равған ба қадри кофӣ гарм набошад, хӯрок тар мешавад. Вақте ки хунук мешавад, равғанро метавон соф кард, дар яхдон нигоҳ дошт ва дубора истифода бурд.

Майгуи хушк : майгуи хурд, намакин ва дар офтоб хушкшуда, ки ба таомҳои осиёӣ маззаи тез зам мекунад. Пеш аз истифода тар кунед.

Хокаи панҷҳанут : омехтаи анис ситораӣ, корица, қаламфур, шибит ва қаламфури Сычуан. Мисли қаламфури хушбӯй.

Намаки қаламфур : харед ё худатон тайёр кунед. 2 қошуқча қаламфури Сычуанро дар тоба 5 дақиқа гарм кунед. Ба шакли хока реза карда, бо 2 қошуқча намак омехта кунед.

Соусҳо : Хойсин (ширин, аз лӯбиёи соя); Устрич (мисли лӯбиёи соя, аз устричҳо); Лӯбиёи ширин (консервашуда, шӯр, аз лӯбиёи соя); Лӯбиёи тез (тез ва шӯр, аз лӯбиёи соя ва қаламфур).

Хамираи кунҷит : аз тухми кунҷиди чормағз; онро бо равғани арахис иваз кунед.

Хокаи биринҷи ширин : аз биринҷи часпак; ба ҷои орд дар бисёр шириниҳо истифода мешавад.

Қаламфури Сычуань : буттамеваҳои хушки сурхчатоб, хушбӯй ва каме тез.