Чин - Мурғи бодомӣ

Хӯроки асосии чинӣ

Мурғи бодомӣ
(Барои 8 нафар)

Мурғи болаззати маринадшуда бо сабзавот дар чошнии ҳанутдор пешкаш карда мешавад ва сипас бо бодоми пухташуда дар танӯр оро дода мешавад.

Мурғ ва маринад
синаи мурғ 2 фунт (1 дюйм мукааб)
1/4 tsp. намак
1/4 қошуқча мурч
2 қошуқ. крахмал
2 қошуқи соя
2 сафедии тухм
_____________

1C равғани растанӣ (дар ҳолати зарурӣ бештар истифода баред)
8 бурида решаи занҷабили тару тоза (1/8 дюйм ғафсӣ)
1 хӯша пиёз (дарозии 1 дюйм)
1 қаламфури сабз (1 дюйм)
1 навдаҳои бамбук (мукааб буридашуда)
_____________

Чошнии таъом
2 қошуқ сиркои биринҷ ё сиркои сафед
4 қошуқи соя
2 қошуқ шароби биринҷӣ ё шерри хушк
1/2 tsp. намак
2 қошуқча шакар
1 қошуқ. крахмал
2/3 C бодоми қаҳваранг*

Мурғ : мукаабҳои мурғро бо компонентҳои маринад омехта кунед ва барои 30 дақиқа маринад кунед. Равғанро дар як табақ ё воки калон то 350 дараҷа гарм кунед. Мурғро илова кунед ва тақрибан 30 сония бирён кунед, то каме қаҳваранг шавад. Гирифта, обашро холӣ кунед.

Сабзавот : Ҳама сабзавотро, ба истиснои 3 қошуқ равғанро аз вок холӣ кунед ва барои 30 сония гарм кунед. Буридаҳои занҷабилро илова кунед ва барои 30 сония бирён кунед (танҳо барои равған таъм диҳед). Занҷабилро гирифта, партоед. 3 сабзавоти дигарро илова кунед ва барои 1-2 дақиқа то нарм шудани онҳо бирён кунед.

Тайёр кардан : Дар як косаи хурд, 6 маҳсулоти охиринро (ба истиснои бодом) омехта кунед ва ба вок резед. То ҷӯш оваред ва мурғро илова кунед, омехта кунед ва пӯшонед. Бодоми қаҳварангро илова кунед, омехта кунед ва гарм бо биринҷи буғӣ пешкаш кунед.

* Бодомҳои қаҳваранг
Равғанро дар дараҷаи 3°C то 375 дараҷа гарм кунед ва нимаҳои бодоми сафедшударо илова кунед ва 2-3 дақиқа омехта кунед. Дар дастмолҳои коғазӣ обро холӣ кунед. Бигзор 5 дақиқа истода бошад. Шумо метавонед нимаҳои чормағзро иваз кунед.

| Дорухатҳои бештари чинӣ-ро бубинед |

Маслиҳатҳо ва луғат

Бисёре аз компонентҳое, ки дар пухтупази чинӣ истифода мешаванд, эҳтимолан дар рафи ҳанутҳои шумо нестанд, аммо шумо метавонед онҳоро дар мағозаҳои хӯроквории осиёӣ пайдо кунед. Барои пешгирӣ аз ноумедӣ, пеш аз санҷидани дорухатҳо рӯйхати маҳсулотро тартиб диҳед.

Агар Агар : алафҳои хушки баҳрӣ, ки ҳамчун желатин истифода мешаванд. Онро дар шакли чӯбчаҳо (ё тасмаҳо) харед ва дар оби хунук тар кунед, то нарм шавад.

Равғани чили : онро харед ё худатон тайёр кунед. Барои гирифтани дорухат, ба мурғи Ҳунан нигаред.

Карами чинӣ : бо номи "Наппа" маъруф аст; пояҳои дароз ва сафед бо баргҳои чиндори сабзи равшан.

Бирёнкунии амиқ : барои расидан ба ҳарорати дурусти дорухат аз термометри бирёнкунӣ истифода баред; агар равған ба қадри кофӣ гарм набошад, хӯрок тар мешавад. Вақте ки хунук мешавад, равғанро метавон соф кард, дар яхдон нигоҳ дошт ва дубора истифода бурд.

Майгуи хушк : майгуи хурд, намакин ва дар офтоб хушкшуда, ки ба таомҳои осиёӣ маззаи тез зам мекунад. Пеш аз истифода тар кунед.

Хокаи панҷҳанут : омехтаи анис ситораӣ, корица, қаламфур, шибит ва қаламфури Сычуан. Мисли қаламфури хушбӯй.

Намаки қаламфур : харед ё худатон тайёр кунед. 2 қошуқча қаламфури Сычуанро дар тоба 5 дақиқа гарм кунед. Ба шакли хока реза карда, бо 2 қошуқча намак омехта кунед.

Соусҳо : Хойсин (ширин, аз лӯбиёи соя); Устрич (мисли лӯбиёи соя, аз устричҳо); Лӯбиёи ширин (консервашуда, шӯр, аз лӯбиёи соя); Лӯбиёи тез (тез ва шӯр, аз лӯбиёи соя ва қаламфур).

Хамираи кунҷит : аз тухми кунҷиди чормағз; онро бо равғани арахис иваз кунед.

Хокаи биринҷи ширин : аз биринҷи часпак; ба ҷои орд дар бисёр шириниҳо истифода мешавад.

Қаламфури Сычуань : буттамеваҳои хушки сурхчатоб, хушбӯй ва каме тез.